© RussianUK. Alll rights reserved
GOURMET
Куда пойти с ВЕГАНАМИ?
Текст: Катерина Олдридж
Поговорка времен моего детства «что в рот полезло – то и полезно» кажется сегодня странной шуткой. Большинство
из нас старается вести правильный образ жизни и по мере сил заботиться о здоровье. Одновременно мы все больше
страдаем всевозможными аллергиями и непереносимостями. Многие из нас решают не есть тех или иных продуктов
из соображений заботы о животных и вообще, о будущем нашей планеты. Поэтому, планируя поход с друзьями в
ресторан, мы сталкиваемся с проблемой: а что мы будем делать с вегетарианцами и особенно, с веганами? Не
обидим ли мы их, не останутся ли бедняги голодными? Чтобы помочь нашим читателям в этом нелегком деле, мы
решили опубликовать небольшой обзор тех ресторанов, где в уютной обстановке могут вкусно поесть и всеядные
хищники, и тонко чувствующие веганы.
Мои постоянные читатели, конечно, помнят, что уже много лет я строго соблюдаю Великий пост. На время поста я –
веган, в остальное время – вегетарианка. Подружка, с которой мы проводили этот эксперимент, ест все, что вкусно.
Вот рестораны, которые нам больше всего понравились.
Лейнсборо (Hyde Park Corner, London, SW1X 7TA, тел.: +44-207-259-5599, – мой любимый отель в Лондоне, поход в
ресторан, бар или просто на чашку чая в библиотеке Lanesborough - всегда событие, которого я с нетерпением жду и
которое никогда не обманывало ожиданий.
Главный ресторан отеля - награжденный Мишленовской звездой Celeste
www.oetkercollection.com/hotels/the-lanesborough/restaurants-bars/restaurants/celeste/
Как правило, самое интересное в любом ресторане – дегустационное меню, которое дает представление о кухне
заведения. В Celeste дегустационное меню состоит из пяти блюд. Порции небольшие, но их пять, плюс амюз-буши и
птифуры. В ногу со временем здесь есть как обычное дегустационное меню, так и вегетарианское, которое, по
желанию клиента, могут ужесточить до веганского.
Как для всеядных, так и для веганов ужин начался с блюда под красивым названием потимарон, который оказался
тыквенным супом. Потимарон – это сорт тыквы. Тыквенный суп вообще один из моих любимых, я и сама его неплохо
готовлю, здешний же был с печеными каштанами и грецкими орехами – надо взять на заметку!
После супа наши пути разошлись: подружке принесли сначала устриц с луком порей, а потом гребешки, которые, как
она сказала, были самыми лучшими из всех, что она когда-либо пробовала! А это, надо сказать, серьезная похвала,
поскольку уже на моей
памяти она их
пробовала, пожалуй, в
ста ресторанах! На
горячее у нее был
жареный палтус с
грибным соусом дюксель
из черных трюфелей
(мелко нарезанная смесь
трюфелей, лука и трав,
сначала зажаренная, а
потом выпаренная).
Красиво и вкусно.
Мне на вторую закуску
принесли запеченный в
духовке селериак также
с черным трюфелем и
копченой свеклой, а на
горячее - ризотто из
северо-итальянского
риса карнароли и с
соусом опять же из трюфелей. Для нас, веганов, вкуснее трюфелей ничего не может быть, поэтому я не в обиде за
однообразность блюд, а наоборот, очень благодарна шефу за обилие этого деликатеса. Тем более, что это были не
абы какие трюфеля, а черные - самые вкусные и самые дорогие.
На десерт у нас были хрустящие печеньки гавотт с грецкими орехами и лимонным конфитюром.
Но это было еще не все: за этим великолепием последовали неожиданные птифуры. Нам принесли на тарелке
большой шоколадный шар, официантка разбила его специальной ложкой, а внутри оказались крохотные макаруны,
мармеладки и зефирки, специально для меня приготовленные на оливковом масле.
Другое замечательное место, где и веганы, и всеядные будут чувствовать себя любимыми гостями, к приходу
которых старательно подготовились – это также награжденный Мишленовской звездой ресторан французской кухни
Galvin La Chapelle (35 Spital Square, London E1 6DY; тел.: +44-207-299-0400; www.galvinrestaurants.com),
расположенный в лондонском сити, в старинном здании с удивительной историей. В 18 веке в здании находилась
школа, потом церковный холл, а в 70-х годах 20-го века его хотели снести, но группа местных жителей во главе с
известным историком Дэном Крукшанком (Dan Cruickshank) устроили сидячий протест, приковав себя цепями к
воротам здания, и спасли его!
В начале 21 века семья Гальвен купила здание под ресторан, и очень удачно его отреставрировала. Дизайнерам
удалось сохранить облик официального присутственного места 19 века, добавив ультра-современные детали, такие,
как стеклянная лестница и стеклянная платформа. Где-то в глубине
играет тихая музыка, но, видимо из-за простора и высоченных
сводчатых потолков, она создает уютную атмосферу, но не мешает
беседе.
Официанты великолепны в своем профессионализме и ненавязчиво
создают ощущение изысканного праздника. Сомелье Надия Хан
рассказала нам совершеннейшую поэму в нескольких частях о каждом
из вин и шампанских, которыми сопровождался ужин.
Подружка, как обычно, заказала гребешки, которые были поданы со
щедрой порцией осетровой икры – редкий деликатес в наших краях.
Разумеется, это было вкусно, тут даже рассказывать не о чем, если кто
понимает!
Меня, вегана, шеф тоже порадовал и удивил необычайно. На закуску
мне подали молоденькую спаржу, которая уже, видимо взошла в
каких-то широтах, с оливковым пюре. Больше всего мне понравилось
пюре. Не знаю, как его готовят, но это была очень вкусная, по
консистенции похожая на сливочное масло субстанция с нежно-
островатым вкусом. Сверху спаржа была посыпана стружкой из
высушенных оливок, что придавало блюду особую пикантность.
На горячее подружка заказала утиную грудку с глазированной утиной
ножкой и гарниром в виде пюре из красной капусты и фуа-гра. Фуа-
гра, как сказала подружка, было божественным! Мне же принесли
приготовленный в таджине кускус с весенними овощами и какими-то удивительно вкусными грибами. Когда я
путешествовала по Марокко, где все национальные блюда готовятся в таджине, было тоже вкусно, но в La Chapelle
лучше! Кроме того, наконец-то официант мне объяснил доходчиво и научно, в чем заключается смыл таджина, каким
образом внутри этого глиняного сосуда циркулирует горячий и холодный воздух, обеспечивая блюдам замечательную
нежность и пропитанность ароматами.
На десерт мы обе выбрали карамелизованный банан с шоколадным сорбе и жаренными орешками и семечками, - он
был не тяжелым, вполне диетическим и приятным глазу.
В моих прежних обзорах ресторанов я редко описывала скандинавскую кухню, а напрасно. В рамках нашего проекта
мы посетили награжденный Мишленовской звездой ресторан Texture (34 Portman Street, London, W1H 7BY, тел.: +44-
207-224-0028, www.texture-restaurant.co.uk). Кухня – современная исландская с азиатским уклоном. Уже интересно!
Кроме того шеф-повар Агги Свериссон - приверженец здорового питания, поэтому он использует минимально
возможное количество масла, сметаны и сахара, чтобы создать блюда легкие, но вкусные.
Ресторан находится в стильно отреставрированном георгианском здании в центре Мейфэра. Интерьер скандинавский,
в белых тонах и с хорошей живописью на стенах. Не холодный и стерильный, а чистый и уютный. Все идеально
выдержано в стиле Texture – интерьер, посуда, и даже вилки и ножи.
Мы были здесь во вторник вечером, но ресторан был полон, за
соседними столиками сидели солидные пары, и была даже одна
телевизионная знаменитость из области музыки.
Для меня в Texture нашлось специальное постное дегустационное
меню. Сначала были пред-закуски: очень вкусные хлеба и хлебцы и
разными видами оливкового (для меня) и сливочного (для подружки)
масел, а также божественно вкусный необычный зеленый хумус. За
этим последовали молодые артишоки с баклажаном, маслинами и
рукколой. На горячее – топинамбур с грецкими орехами, лесными
грибами и черными трюфелями. Это было замечательно, я бы с
удовольствием съела этого горячего побольше! Затем был пре-
десерт – красивое блюдо из разных сортов красных апельсинов. На
главный десерт - перуанское манго в разных видах – от супа и пюре
до небольших кусочков, красиво сервированное с маракуйей.
Подружке на закуску принесли молодую английскую спаржу с
пармезаном, исландским скиром и орехами. Затем – гребешки (как
всегда!) с острова Скай с кокосовым супом, листьями каффир-лайма
и цитронеллой. Сочетание необычное, интересное, подружке
понравилось. На горячее она заказала исландскую треску, которую подали с перловкой, шафраном, авокадо и
креветками.
Завершился ее ужин исландским шоколадным десертом с лакрицей, карамелью и кардамоном. Десерт был подан на
невиданной клумбе из мха, цветов и растений, где шоколад лежал на кусочках сланца. Все это было так необычно,
что в первый момент мы обе призадумались: а что же тут съедобное?
Запили все это вкусными и очень качественными чаями, которые нам принесли в невиданных чайниках, похожих на
батискафы. Искренне рекомендую исландско-азиатский фьюжн!