© RussianUK. Alll rights reserved Tel: 0208 445 6465
HOME HOME
GOURMET
Куда пойти с ВЕГАНАМИ? Текст: Катерина Олдридж Поговорка времен моего детства «что в рот полезло – то и полезно» кажется сегодня странной шуткой. Большинство из нас старается вести правильный образ жизни и по мере сил заботиться о здоровье. Одновременно мы все больше страдаем всевозможными аллергиями и непереносимостями. Многие из нас решают не есть тех или иных продуктов из соображений заботы о животных и вообще, о будущем нашей планеты. Поэтому, планируя поход с друзьями в ресторан, мы сталкиваемся с проблемой: а что мы будем делать с вегетарианцами и особенно, с веганами? Не обидим ли мы их, не останутся ли бедняги голодными? Чтобы помочь нашим читателям в этом нелегком деле, мы решили опубликовать небольшой обзор тех ресторанов, где в уютной обстановке могут вкусно поесть и всеядные хищники, и тонко чувствующие веганы. Мои постоянные читатели, конечно, помнят, что уже много лет я строго соблюдаю Великий пост. На время поста я – веган, в остальное время – вегетарианка. Подружка, с которой мы проводили этот эксперимент, ест все, что вкусно. Вот рестораны, которые нам больше всего понравились. Лейнсборо (Hyde Park Corner, London, SW1X 7TA, тел.: +44-207-259-5599,  – мой любимый отель в Лондоне, поход в ресторан, бар или просто на чашку чая в библиотеке Lanesborough - всегда событие, которого я с нетерпением жду и которое никогда не обманывало ожиданий. Главный ресторан отеля - награжденный Мишленовской звездой Celeste www.oetkercollection.com/hotels/the-lanesborough/restaurants-bars/restaurants/celeste/ Как правило, самое интересное в любом ресторане – дегустационное меню, которое дает представление о кухне заведения. В Celeste дегустационное меню состоит из пяти блюд. Порции небольшие, но их пять, плюс амюз-буши и птифуры. В ногу со временем здесь есть как обычное дегустационное меню, так и вегетарианское, которое, по желанию клиента, могут ужесточить до веганского. Как для всеядных, так и для веганов ужин начался с блюда под красивым названием потимарон, который оказался тыквенным супом. Потимарон – это сорт тыквы. Тыквенный суп вообще один из моих любимых, я и сама его неплохо готовлю, здешний же был с печеными каштанами и грецкими орехами – надо взять на заметку! После супа наши пути разошлись: подружке принесли сначала устриц с луком порей, а потом гребешки, которые, как она сказала, были самыми лучшими из всех, что она когда-либо пробовала! А это, надо сказать, серьезная похвала, поскольку уже на моей памяти она их пробовала, пожалуй, в ста ресторанах! На горячее у нее был жареный палтус с грибным соусом дюксель из черных трюфелей (мелко нарезанная смесь трюфелей, лука и трав, сначала зажаренная, а потом выпаренная). Красиво и вкусно. Мне на вторую закуску принесли запеченный в духовке селериак также с черным трюфелем и копченой свеклой, а на горячее - ризотто из северо-итальянского риса карнароли и с соусом опять же из трюфелей. Для нас, веганов, вкуснее трюфелей ничего не может быть, поэтому я не в обиде за однообразность блюд, а наоборот, очень благодарна шефу за обилие этого деликатеса. Тем более, что это были не абы какие трюфеля, а черные - самые вкусные и самые дорогие. На десерт у нас были хрустящие печеньки гавотт с грецкими орехами и лимонным конфитюром. Но это было еще не все: за этим великолепием последовали неожиданные птифуры. Нам принесли на тарелке большой шоколадный шар, официантка разбила его специальной ложкой, а внутри оказались крохотные макаруны, мармеладки и зефирки, специально для меня приготовленные на оливковом масле. Другое замечательное место, где и веганы, и всеядные будут чувствовать себя любимыми гостями, к приходу которых старательно подготовились – это также награжденный Мишленовской звездой ресторан французской кухни Galvin La Chapelle (35 Spital Square, London E1 6DY; тел.: +44-207-299-0400; www.galvinrestaurants.com), расположенный в лондонском сити, в старинном здании с удивительной историей. В 18 веке в здании находилась школа, потом церковный холл, а в 70-х годах 20-го века его хотели снести, но группа местных жителей во главе с известным историком Дэном Крукшанком (Dan Cruickshank) устроили сидячий протест, приковав себя цепями к воротам здания, и спасли его! В начале 21 века семья Гальвен купила здание под ресторан, и очень удачно его отреставрировала. Дизайнерам удалось сохранить облик официального присутственного места 19 века, добавив ультра-современные детали, такие, как стеклянная лестница и стеклянная платформа. Где-то в глубине играет тихая музыка, но, видимо из-за простора и высоченных сводчатых потолков, она создает уютную атмосферу, но не мешает беседе. Официанты великолепны в своем профессионализме и ненавязчиво создают ощущение изысканного праздника. Сомелье Надия Хан рассказала нам совершеннейшую поэму в нескольких частях о каждом из вин и шампанских, которыми сопровождался ужин. Подружка, как обычно, заказала гребешки, которые были поданы со щедрой порцией осетровой икры – редкий деликатес в наших краях. Разумеется, это было вкусно, тут даже рассказывать не о чем, если кто понимает! Меня, вегана, шеф тоже порадовал и удивил необычайно. На закуску мне подали молоденькую спаржу, которая уже, видимо взошла в каких-то широтах, с оливковым пюре. Больше всего мне понравилось пюре. Не знаю, как его готовят, но это была очень вкусная, по консистенции похожая на сливочное масло субстанция с нежно- островатым вкусом. Сверху спаржа была посыпана стружкой из высушенных оливок, что придавало блюду особую пикантность. На горячее подружка заказала утиную грудку с глазированной утиной ножкой и гарниром в виде пюре из красной капусты и фуа-гра. Фуа- гра, как сказала подружка, было божественным! Мне же принесли приготовленный в таджине кускус с весенними овощами и какими-то удивительно вкусными грибами. Когда я путешествовала по Марокко, где все национальные блюда готовятся в таджине, было тоже вкусно, но в La Chapelle лучше! Кроме того, наконец-то официант мне объяснил доходчиво и научно, в чем заключается смыл таджина, каким образом внутри этого глиняного сосуда циркулирует горячий и холодный воздух, обеспечивая блюдам замечательную нежность и пропитанность ароматами. На десерт мы обе выбрали карамелизованный банан с шоколадным сорбе и жаренными орешками и семечками, - он был не тяжелым, вполне диетическим и приятным глазу. В моих прежних обзорах ресторанов я редко описывала скандинавскую кухню, а напрасно. В рамках нашего проекта мы посетили награжденный Мишленовской звездой ресторан Texture (34 Portman Street, London, W1H 7BY, тел.: +44- 207-224-0028, www.texture-restaurant.co.uk). Кухня – современная исландская с азиатским уклоном. Уже интересно! Кроме того шеф-повар Агги Свериссон - приверженец здорового питания, поэтому он использует минимально возможное количество масла, сметаны и сахара, чтобы создать блюда легкие, но вкусные. Ресторан находится в стильно отреставрированном георгианском здании в центре Мейфэра. Интерьер скандинавский, в белых тонах и с хорошей живописью на стенах. Не холодный и стерильный, а чистый и уютный. Все идеально выдержано в стиле Texture – интерьер, посуда, и даже вилки и ножи. Мы были здесь во вторник вечером, но ресторан был полон, за соседними столиками сидели солидные пары, и была даже одна телевизионная знаменитость из области музыки. Для меня в Texture нашлось специальное постное дегустационное меню.  Сначала были пред-закуски: очень вкусные хлеба и хлебцы и разными видами оливкового (для меня) и сливочного (для подружки) масел, а также божественно вкусный необычный зеленый хумус. За этим последовали молодые артишоки с баклажаном, маслинами и рукколой. На горячее – топинамбур с грецкими орехами, лесными грибами и черными трюфелями. Это было замечательно, я бы с удовольствием съела этого горячего побольше! Затем был пре- десерт – красивое блюдо из разных сортов красных апельсинов. На главный десерт - перуанское манго в разных видах – от супа и пюре до небольших кусочков, красиво сервированное с маракуйей. Подружке на закуску принесли молодую английскую спаржу с пармезаном, исландским скиром и орехами. Затем – гребешки (как всегда!) с острова Скай с кокосовым супом, листьями каффир-лайма и цитронеллой. Сочетание необычное, интересное, подружке понравилось. На горячее она заказала исландскую треску, которую подали с перловкой, шафраном, авокадо и креветками. Завершился ее ужин исландским шоколадным десертом с лакрицей, карамелью и кардамоном. Десерт был подан на невиданной клумбе из мха, цветов и растений, где шоколад лежал на кусочках сланца. Все это было так необычно, что в первый момент мы обе призадумались: а что же тут съедобное? Запили все это вкусными и очень качественными чаями, которые нам принесли в невиданных чайниках, похожих на батискафы. Искренне рекомендую исландско-азиатский фьюжн!